La Maguey Barril, o Agave karwinskii, è una delle oltre dieci varietà etnotassonomiche utilizzate nella produzione del mezcal. Conosciuta anche come San Martín, questa agave si distingue per i suoi steli maturi e allungati, comunemente chiamati piñas. Queste Piña, se curate meticolosamente durante la loro crescita, possono raggiungere un peso di oltre 200 kg. L'importanza di questi ananas risiede nel loro alto contenuto di polisaccaridi, componenti chiave che, una volta lavorati, diventano il mezcal distintivo. L'importanza del Maguey Barril nella produzione di mezcal non è dovuta solo alle sue dimensioni o alla sua composizione chimica, ma anche al suo ruolo nella biodiversità e nell'etnobotanica della regione. I metodi di coltivazione e cura di questa pianta riflettono una profonda comprensione delle pratiche agricole tradizionali, nonché un rispetto per la natura che è stato tramandato per generazioni. Il risultato è un mezcal con caratteristiche uniche che non solo delizia il palato, ma racconta anche la storia della sua origine, intrecciando cultura, scienza e tradizione in ogni sorso. Foto scattata a San Baltazar chichicapam, Oaxaca.
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