Nella produzione artigianale di mezcal, il mosto risultante dalla macinazione del Maguey cotto è una miscela ricca e complessa che comprende sia il succo dolce che la bagassa, la fibra dell'agave. Questa combinazione è fondamentale nella fermentazione, una fase critica nella produzione del mezcal. La Norma Oficial Mexicana che regola la produzione di mezcal permette esplicitamente che la fermentazione includa la fibra di Maguey. Questo permesso non è banale; la presenza di bagassa durante la fermentazione può influenzare in modo significativo il profilo aromatico e gustativo del mezcal finale, apportando note terrose e una complessità che sarebbe meno pronunciata se si utilizzasse solo il succo. L'inclusione della bagassa nella fermentazione è un esempio di come le pratiche tradizionali si intrecciano con le normative per preservare l'autenticità del mezcal. Permettendo alla fibra di partecipare a questo processo, si mantiene un legame con le tecniche ancestrali, garantendo che lo spirito del mezcal rifletta la sua eredità culturale. Inoltre, questa pratica sottolinea l'importanza dell'integrità del processo di produzione, dalla selezione del maguey alla distillazione, assicurando che ogni bottiglia di mezcal artigianale sia un'espressione genuina della sua origine.
Commenti