La distillazione del Mezcal utilizzando vasi di argilla è un metodo tradizionale che è stato tramandato per generazioni in Messico. A differenza degli alambicchi di rame, i vasi di argilla offrono una capacità minore, con un conseguente processo di distillazione più lento, ma con una ricca eredità culturale. Il mash fermentato viene posto all'interno della pentola e sopra di esso, senza contatto diretto, viene collocato un grande ricevitore a forma di cucchiaio. Questo ricevitore è collegato a una canna che emerge dal lato della pentola, permettendo al distillato di uscire. La pentola è sigillata con una padella di alluminio o di rame sulla parte superiore, in cui viene versata continuamente dell'acqua per raffreddare il vapore di mezcal. Questo raffreddamento fa condensare il vapore, che poi gocciola nel ricevitore. Questo processo non è solo un'arte in sé, ma influenza anche il profilo del sapore del Mezcal. I vasi di argilla, essendo porosi, consentono un'interazione unica tra il mezcal e l'ambiente, che contribuisce a un prodotto finale con note distintive che non si trovano nei mezcal prodotti con metodi moderni. La distillazione in vasi di argilla è una testimonianza dell'importanza di preservare le tecniche ancestrali, non solo per il loro valore storico, ma anche per il carattere unico che conferiscono al Mezcal, una bevanda che racchiude l'essenza della terra e la tradizione dei suoi produttori. Foto scattata a Sola de Vega, Oaxaca.
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