L'Agave karwinskii, comunemente conosciuta come Maguey Barril nel Distretto di Ejutla e come Tobasiche nel Distretto di Miahuatlán, è una specie di agave utilizzata nella produzione del Mezcal, una bevanda alcolica tradizionale messicana. Questa Maguey è particolarmente apprezzata per il suo gambo allungato, noto come Piña, che si sviluppa durante la crescita e la maturazione. La piña del Maguey Barril è la parte della pianta che viene raccolta e lavorata per produrre il Mezcal. A differenza di altre agavi, il Maguey Barril fornisce un profilo di sapore unico e distintivo al Mezcal, rendendolo una scelta popolare tra i produttori e i consumatori di Mezcal. La produzione di Mezcal dal Maguey Barril prevede una serie di fasi attentamente orchestrate che iniziano con la selezione e la raccolta delle Piñas mature. Una volta raccolte, le Piña vengono cotte lentamente in forni sotterranei, conferendo loro un caratteristico sapore affumicato. Poi vengono schiacciate e fatte fermentare, un processo che trasforma gli zuccheri in alcol. Infine, il liquido risultante viene distillato, spesso più volte, per ottenere un Mezcal chiaro e potente. Il Maguey Barril è molto apprezzato per il suo contributo alla complessità e alla ricchezza del Mezcal, offrendo note che vanno dall'erbaceo al terroso, ed è una testimonianza della ricca biodiversità e delle tradizioni culturali del Messico. Foto scattata a San Agustín Amatengo, Oaxaca.
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