Nell'antica tradizione del mezcal, la distillazione è un processo meticoloso in cui il legno svolge un ruolo fondamentale come fonte di energia, stabilendo il ritmo e le sfumature del liquido risultante. L'abilità del produttore di mezcal di regolare l'intensità del fuoco, alternando tra dolce e forte come richiede ogni fase della distillazione, è un'arte tramandata di generazione in generazione. Questo controllo preciso del calore non solo è fondamentale per garantire la qualità del distillato, ma infonde al mezcal quel carattere unico e distintivo che lo distingue dagli altri liquori. La scelta della legna da ardere, la sua preparazione e il modo in cui viene alimentato il fuoco sono aspetti critici che il maestro mezcalero gestisce con l'esperienza e la saggezza acquisite nel tempo. L'uso della legna da ardere come fonte di calore è una pratica radicata nella storia e nella cultura del mezcal, che riflette un impegno verso metodi di produzione tradizionali e sostenibili.
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