Nel cuore di alcune comunità oaxacane, la distillazione del mezcal viene ancora effettuata in modo ancestrale, utilizzando vasi di argilla come strumento chiave di questo processo. Questa tecnica secolare non solo preserva l'integrità e l'essenza del mezcal, ma aggiunge anche complessità e profondità al suo sapore, riflettendo la ricchezza culturale e tradizionale di queste regioni. L'uso di vasi di argilla, oltre ad essere un metodo di distillazione, è un omaggio vivente alle pratiche ereditate che hanno definito la produzione di mezcal per secoli. Questa tecnica artigianale è apprezzata sia dagli intenditori di mezcal che da coloro che sono interessati a mantenere le tradizioni indigene. A complemento dell'uso di vasi di argilla, queste comunità impiegano flussi d'acqua direttamente dalle sorgenti per raffreddare il vapore durante la distillazione, offrendo una perfetta armonia tra l'elemento del fuoco utilizzato per il riscaldamento e l'acqua per la condensazione.
Commenti