Il Maguey Cirial, noto anche come Maguey Cuishe, appartiene alla specie Agave karwinskii ed è riconosciuto nell'etnotaxa utilizzata nella produzione di mezcal. Questa varietà è caratterizzata da un gambo lungo e fibroso, noto come Piña, che si sviluppa nella fase adulta e matura. Sebbene contenga una quantità inferiore di polisaccaridi rispetto ad altre agavi da mezcal, il Maguey Cirial è ampiamente utilizzato nella produzione di mezcal. La sua popolarità è dovuta alla sua crescita naturale e alla sua elevata adattabilità alle condizioni climatiche e del terreno della regione del mezcal di Oaxaca, che la rende un candidato ideale per la produzione di questo distillato. L'uso del Maguey Cirial nella produzione di mezcal non è solo una questione di adattabilità e crescita, ma anche di gusto e tradizione. Nonostante il suo minore contenuto di polisaccaridi, i mezcal prodotti da questa varietà sono apprezzati per i loro profili di sapore e qualità unici. L'adattamento del Maguey Cirial alla regione di Oaxaca è un esempio di come la biodiversità locale e le pratiche di coltivazione tradizionali si combinino per creare un prodotto che non solo è rappresentativo del suo luogo di origine, ma contribuisce anche alla diversità dei sapori nel mondo del mezcal. Fotografia scattata nella città di Las Salinas, nel Distretto di Ejutla, Oaxaca.
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